Entremet de Pistache e Frutas Vermelhas

Ingredientes

  • 30g ou 3 colheres (sopa) de açúcar refinado (I)
  • 30g ou 1/4 de xícara (chá)) de pistache triturado
  • 25g ou 2 e ½ colheres (sopa) de açúcar refinado (II)
  • 4 gemas
  • 3 claras
  • 50g ou 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 40g ou 1/4 de xícara (chá) de manteiga

Modo de preparo

  • 1 Em uma batedeira com o batedor raquete, misture bem o açúcar (I), o pistache e as gemas até ficar bem cremoso e dobrar de volume.
  • 2 Bata, à parte, as claras em neve com o açúcar (II) e, então, misture a preparação anterior.
  • 3 Acrescente com cuidado a farinha de trigo seguido da manteiga derretida.
  • 4 Despeje em 2 aros de confeitaria de 18cm de diâmetro forrada com papel manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 160°C por 12 minutos.
  • 5 Deixe esfriar.

Ingredientes

  • 115ml ou 1/2 xícara (chá) de leite
  • 2 gemas
  • 30g ou 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • 3g ou 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor hidratada em 18g de água
  • 100ml ou 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 50g ou 1/4 de xícara (chá) de Pasta Chocolat Specialitá Pistache

Modo de preparo

  • 1 Aqueça em uma panela o leite e a pasta de pistache.
  • 2 Em uma tigela, misture bem as gemas com o açúcar.
  • 3 Aos poucos, coloque o leite/pistache e misture vigorosamente fora do fogo.
  • 4 Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo brando até engrossar ligeiramente (não deixar ultrapassar a temperatura de 82/84°C).
  • 5 Retire do fogo, acrescente a gelatina e reserve até esfriar (30°C) e, então, misture delicadamente ao creme de leite fresco batido em ponto de chantilly mole.
  • 6 Despeje em partes iguais sobre o biscuit de pistache ainda dentro do aro (18cm) e leve para o congelador.
  • 7 Dica: Forre o aro com uma tira de acetato para facilitar na hora de desenformar.

Ingredientes

  • 125ml ou 1/2 xícara (chá) de leite
  • 125ml ou 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • 3 gemas
  • 25g ou 2 colheres (sopa) de açúcar refinado

Modo de preparo

  • 1 Aqueça em uma panela o leite e o creme de leite.
  • 2 Em uma tigela, misture bem as gemas com o açúcar.
  • 3 Aos poucos, coloque o leite/creme de leite e misture vigorosamente fora do fogo.
  • 4 Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo brando até engrossar (não deixar ultrapassar a temperatura de 82/84°C).
  • 5 Retire do fogo e reserve.

Ingredientes

  • 420g ou 2 xícaras (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur
  • 300g ou 1 e ½ xícaras (chá) de creme inglês base (preparado anteriormente)
  • 450g ou 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco ou mistura para chantilly
  • 6g ou 2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor hidratada em 36ml de água
  • 100g ou 1/2 xícara (chá) de Variegato Specialitá Frutas do Bosque

Modo de preparo

  • 1 Derreta o chocolate seguindo as instruções descritas na embalagem.
  • 2 Aqueça levemente o creme inglês (se necessário), adicione a gelatina aquecida e misture bem com o chocolate derretido.
  • 3 Com essa mistura em torno de 40°C, misture com cuidado o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly mole, seguido do variegato de frutas do bosque.
  • 4 Prepare um aro de confeitaria com 20cm de diâmetro forrado com uma tira de acetato nas laterais e com o fundo forrado com filme plástico para não vazar a preparação.
  • 5 Retire do aro a preparação congelada biscuit/cremoso de pistache e coloque no centro do aro de 20cm completando com a mousse de chocolate branco e frutas vermelhas.
  • 6 Leve para o congelador por 12h ou até que esteja congelado por completo.

Ingredientes

  • 300g ou 1 e ½ xícaras (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur
  • 125g ou 1/2 xícara (chá) de leite
  • 25g de glucose
  • 6g ou 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
  • 36g ou 3 colheres (sopa) rasas de água
  • 5g ou 2 colheres (chá) de corante lipossolúvel vermelho
Entremet de Pistache e Frutas Vermelhas

Modo de preparo

  • 1 Em uma panela, aqueça até início de fervura o leite e a glucose.
  • 2 Hidrate a gelatina e derreta o chocolate branco seguindo as instruções descritas na embalagem.
  • 3 Misture a gelatina no leite aquecido e ao chocolate.
  • 4 Adicione o corante vermelho, misture, aplique a uma temperatura de aproximadamente 40°C sobre o entremet congelado.

Produtos Utilizados

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